Опубликовано: Чт, Авг 9, 2018

Готовить или купить?

соленья

Жители региона делятся самыми любимыми рецептами солений-варений.

Как подсказывает опыт, в ближайший месяц-два нашим людям некогда будет думать о политике и размышлять на тему пенсионного возраста. Все судорожно готовятся к зиме и перерабатывают плоды своего и чужого труда. Мы решили разведать, что сейчас в тренде заготовок у наших земляков, а также какие рецепты – самые любимые.

– Заготовки на зиму – это святое. Традиционно закатываем помидоры и огурцы, квасим капусту, если есть грибы, то маринуем или просто солим. Варенья, компоты, салаты из овощей – в общем, где-то в августе кухня превращается в фабрику по переработке всего, что наросло. Не пропадать же добру! Лично мне нравится закуска из кабачков с болгарским перцем, томатами, корицей и гвоздикой.Светлана, художник
– Варенье, ягоды в морозилке и самые обычные ассорти огурцы-помидоры, капуста. Рецепты все самые стандартные, проверенные, еще от бабушек. Из необычного – томатный сок сами делаем. Все – с огорода. Из леса – грибочки, в основном грузди. Что касается любимого рецепта, то здесь особых предпочтений нет. Одно время любил маринованные перцы, сейчас пристрастился к соленым патиссонам в составе ассорти. Но есть мечта – соленые домашние арбузики и моченые яблоки.Дмитрий Буреев, депутат горсовета Черногорска
– Из заготовок на зиму лично я делаю только вяленые помидоры. Огурцы-помидоры делает жена, у нее там своя магия и секреты. А вот рецептом вяленых помидоров с удовольствием поделюсь. Вяленые помидоры хороши тем, что можно использовать овощи, не прошедшие фейс-контроль на засолку. Для начала помидоры нужно хорошо промыть, обсушить и удалить все некрасивое. Затем разрезать поперек или вдоль пополам и удалить сок с семенами (некоторые этого не делают, но тогда время на процесс вяления значительно увеличится). Разложить помидоры на противень, застеленный пергаментом, поближе друг к другу. Сверху посыпать солью так, как будто собираетесь съесть прямо сейчас. Затем столько же сахара. Чеснок мелко порубить и разложить равномерно по помидорам. Сверху посыпать сушеным базиликом или орегано. Убрать в духовку, разогретую до 80-90 градусов с конвекцией на 3-4 часа, причем дверцу можно чуть приоткрыть, чтобы воздух выходил. Теперь самое главное и самое простое – консервация. Разложить помидоры по небольшим банкам, чтобы можно было открыть и съесть за один-три раза. Укладывать, слегка придавливая, и заливать растительным маслом так, чтобы не оставалось пустот и по итогу помидоры были им полностью покрыты. Затем банку плотно закрыть крышкой на резьбе и убрать в холодильник. Помидоры в масле отлично хранятся весь год, так как у воздуха нет доступа к помидорам. А уютным зимним вечером так приятно достать вяленую помидорку, положить ее на кусочек чиабаты, накрыть сверху пластиком моцареллы и веточкой зеленого базилика. С бокалом красного вина – идеально. Кстати, оставшееся масло от вяленых помидор прекрасно идет потом на заправку салатов из свежих овощей.Максим Усов, ведущий передачи «Муж на кухне»
– Я как та стрекоза – «лето красное пропела». Не люблю я все это. Во-первых, мы сильно не любим «солонину», во-вторых, это для здоровья неполезно, в-третьих, мне жалко убивать на это время. Лучше съездить отдохнуть – и для души полезно, и для тела. В конце концов, сейчас не Советский Союз и все, что угодно, можно купить в магазинах или даже у бабушек на рынке, если уж слишком захотелось.Надежда, сотрудник банка
– Мы всегда делаем заготовки на зиму и, как бы много мы ни заготовили, съедается все. Каждый год мы стараемся сделать что-нибудь новенькое. Конечно, в разряд любимых переходит не все. Из последнего понравившегося – сок с тыквой и апельсинами. Тыква должна быть спелой! Рецепт: очищаем ее, режем, варим, потом пюрируем блендером или перетираем. Далее выжимаем из апельсинов сок (я использую соковыжималку) и добавляем его к тыкве. После добавляем туда сахар, воду, лимонную кислоту (пропорции точные можно найти в интернете, я делаю «на глаз»), несколько минут кипятим и горячим разливаем в стерилизованные банки, закручиваем и убираем в подвал.Валентина Блинова, педагог
– Заготовки – это наше все. Самое необычное, что мы делаем, – зеленые помидоры с горчицей. На первый взгляд кажется, что есть это невозможно, но те, кто пробовал, подтвердят – нет ничего вкуснее. Итак: ведро зеленых помидоров, разрезанных на четыре части. Один стакан масла, один стакан соли, один стакан сухой горчицы (200 г), один стакан уксуса (9%), один стакан сахара. Все перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в темное холодное место (холодильник тоже подойдет). Готовы будут через месяц.Ксения, бухгалтер
– Аджика домашняя «Огонек». Люблю этот рецепт из-за того, что варить ничего не надо. Для мужчин – настоящее приворотное зелье. Внимание, очень острая. Берем: два килограмма помидоров; один килограмм красного перца; 300 г очищенного чеснока; пять стручков горького перца вместе с семенами; один пучок укропа; один пучок петрушки; одну большую ложку 70% уксуса; две ложки соли; пять ложек сахара.
Овощи пропускаем через мясорубку, мелко режем зелень, чеснок на чеснокодавке, добавляем уксус, соль, сахар. Все как следует перемешать, выдержать при комнатной температуре три часа, помешивая каждые 30 минут. Разлить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.Наталья Щербинина, выращивает помидоры, победительница конкурса «Минусинский помидор-2010»
Ирина НИЧКОВА on EmailИрина НИЧКОВА on FacebookИрина НИЧКОВА on FlickrИрина НИЧКОВА on InstagramИрина НИЧКОВА on VimeoИрина НИЧКОВА on Youtube
Ирина НИЧКОВА
Окончила ХГУ им. Н.Ф. Катанова по специальности «Журналистика»; в «ШАНСЕ» - с февраля 2011 года;
Профиль - общественно-значимые темы.

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать тэги html : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Шанс в Facebook

Facebook By Weblizar Powered By Weblizar